Берлога Алексеева
в которой он спит, но всё видит
28 июн. 2016 г.
28 авг. 2012 г.
Домашнее плововарение
Пошаговое описание приготовления простого узбекского плова из свинятины с некоторыми "таксебефотографиями".
1. Растительное масло - грамм 100, порезанное мелкими кубиками 1,5х1,5см свинячее сало - грамм 250-300. Всё это льём-бросаем в предварительно сильно разогретый казан. Оно фырчит, бурлит, через несколько минут раскалённый жир плещется на дне, там же плавают аппетитные шкварки. Их вылавливаем. Я съел тут же вприкуску с луком. Пить было пока нельзя, так бы под водку самое то, эх.
2. Перед нами разогретый казан с булькающим жиром. Поклонимся ему, можно попрыгать вокруг с бубном - успех-то предприятия слабопрогнозируемый.
3. У меня в этот раз все пропорции были половинчатыми относительно классического рецепта, поэтому лука взял 500г, это примерно 4 крупных луковицы. Порезал кольцами, забросил в масло, обжарил, лениво помешивая, до такого вот состояния:
29 июл. 2012 г.
"Пирожок" по-узбекски
Попытка приготовить узбекский "пирожок" по рецепту, опубликованному С. Ханкишиевым вот здесь.
Очень простое блюдо, готовится в казане в течение примерно 2,5 часов (стоит ещё добавить полчаса на подготовку ингредиентов).
Пропорции у меня получились приблизительные - было некое количество окорока свинины (на глаз - грамм, наверное, 300).
Для начала прокалил в 250 мл растительного рафинированного масла луковицу среднего размера, после чело масло остудил (это принципиальный момент!). Луковицу выкинул. Почистил 9 картофелин - 6 среднего размера и 3 крупных, которые разрезал пополам для однородности. Картофелины крупно надрезал в нескольких местах каждую.
Картофель и мясо предварительно извалял в специях (сухая смесь травяных приправ "хмели-сунели") и крупной соли.
Картошку выложил в масло - достаточно равномерно:
8 июн. 2012 г.
Жареные креветки
На килограмм креветок берётся пачка масла (200 г), растапливается на
сковороде. Креветки, предварительно разморозив, высыпать на сковородку с
маслом и перемешать. Жарить на слабом огне примерно 3-5 минут, потом
засыпать смесью перцев (так и продаётся, обычно 4-5 перцев), отдельно
красным и чёрным. Солить обычно не нужно, ибо смесь перцев сама по себе
солоноватая. Всё сыпется по вкусу (пробуешь масляный "соус"). После
этого жарить ещё 10-15 минут (в зависимости от размера креветок) на
слабом огне, периодически перемешивая. Сразу скажу, что всё это очень
легко "убегает", поэтому в процессе приготовления за блюдом надо
следить, особенно если крышка сковородки без дырки для стравливания
пара. Ну и финальный штрих: засыпаешь это всё укропом (желательно
настоящим, но можно и сушёным, если настоящий поблизости не купить) и
оставляешь ещё минуты на три либо на слабом огне, либо, если сковородка с
толстым дном и хорошо держит тепло, просто под крышкой.
Подавать с пивом. Да, получается очень сытно, так что на двоих с Лизой мы съедаем примерно семьсот грамм-килограмм, не больше.
Подавать с пивом. Да, получается очень сытно, так что на двоих с Лизой мы съедаем примерно семьсот грамм-килограмм, не больше.
http://juick.com/SickBoy/1020532
22 мая 2012 г.
Кислые щи с говядиной
Кастрюля - большая, литра на 3-4. А то и все 5. Воды - до верха 5-7см.
Огонь - всё время очень слабый. Щи должны "томиться"!
Капуста квашеная - ~ 250г
Картошка - 4 шт.
Лук - 0,5 луковицы
Морковь - 1 шт.
Приправа универсальная "Магги" или подобная - 1 ч.л.
Варим мясо, снимаем пену. До готовности - пару часов.
Пассируем лук (1/2 луковицы) и морковь (порезана соломкой) в масле - лук должен быть белым, до коричневого не доводить!.
Вынимаем из бульона мясо.
Засыпаем капусту + 2 картошки, разрезанные пополам.
Засыпаем нашу пассировку.
1 чайную ложку приправы туда (вместо соли).
Варим до готовности картофеля, вынимаем его, мнём вилкой, засыпаем обратно, туда же ещё 2-3 картошки, порезанные мелко кубиками.
Варим до готовности.
Жаркое из говядины с картошкой
Говядина, кусок около 0,5 кг
Картошка, штук 10
Луковица
Соль
Говядину порезать кусками 3х2 см поперёк волокон. Отбить молотком.
Обвалять в муке с солью (чайная ложка на блюдце муки). Обжарить в масле с двух сторон.
Долить воды, тушить до готовности (получается часа полтора - два).
По готовности:
Покрошить луковицу, высыпать на мясо.
Нарезать картошку средними кусками 1,5-2х0,5 см, выложить на мясо, солить в процессе слоями из солонки. Потом немного картошку перемешать сверху.
Тушить до готовности картошки.
Огонь после первоначальной обжарки - минимальный!
23 окт. 2011 г.
Воронка Шеррингтона
- Знаете, что такое “воронка Шеррингтона”?
- Это такое образование в нашем мозге, которое первично фильтрует все сигналы от рецепторов тела. Девяносто процентов отбрасывает как неинформативные, а остальные сигналы укрупняет, объединяет, обрабатывает по сформированным схемам и этаким фонтаном предъявляет бессознательному — и уже оттуда они частично, по принципу наибольшей важности, и проявляются в сознании. Поэтому люди осознанно видят именно ту реальность, которая сложилась в их сознании.